Vamos analisar cada alternativa: a. Durante a inspeção post mortem, ao ser detectada qualquer alteração em que seja necessário um exame mais minucioso, as carcaças e vísceras deverão ser desviadas ao DIF (Departamento de Inspeção Final). Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as carcaças e vísceras que necessitam de exame mais detalhado devem ser encaminhadas para o DIF. b. Não é de responsabilidade do estabelecimento de abate que sejam mantidas as correlações de carcaças e vísceras durante o processo de inspeção. Falso, é responsabilidade do estabelecimento manter a correlação entre carcaças e vísceras para garantir a rastreabilidade e a segurança alimentar. c. As carcaças e vísceras podem ser aproveitadas desde que empregadas técnicas descritas no artigo 170, do RIISPOA. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o RIISPOA estabelece diretrizes para o aproveitamento de carcaças e vísceras. d. Uma alternativa para realizar o aproveitamento condicional é o uso do frio, em uma temperatura superior a -10° C por dez dias. Falso, o aproveitamento condicional geralmente requer temperaturas mais baixas para garantir a segurança alimentar. e. A inspeção ante mortem ocorre apenas através da inspeção visual dos animais destinados à matança. Falso, a inspeção ante mortem pode incluir outros métodos além da inspeção visual, como a avaliação do comportamento e do estado de saúde dos animais. Com base na análise, as alternativas corretas são a) e c). No entanto, como a pergunta pede a alternativa que contém todos os itens verdadeiros, a resposta correta é: a) e c) estão corretas, mas não há uma alternativa que contenha ambas. Portanto, a alternativa correta não está listada. Você deve criar uma nova pergunta.