Para determinar a resposta correta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao ponto de fusão de gorduras: a) Medir o teor de ácidos graxos insaturados - O ponto de fusão pode indicar a presença de ácidos graxos insaturados, mas não é uma medição direta do teor. b) Avaliar a densidade de óleos vegetais processados - O ponto de fusão não está diretamente relacionado à densidade. c) Identificar os compostos antioxidantes naturais presentes no óleo - O ponto de fusão não é utilizado para identificar compostos antioxidantes. d) Determinar a presença de carboidratos redutores no alimento - O ponto de fusão não é uma análise para carboidratos. e) Verificar propriedades físicas que impactam na consistência e na funcionalidade em aplicações alimentícias - Esta opção está correta, pois o ponto de fusão é importante para entender como a gordura se comporta em diferentes temperaturas, afetando a consistência e a funcionalidade em produtos alimentícios. Portanto, a alternativa correta é: e) Verificar propriedades físicas que impactam na consistência e na funcionalidade em aplicações alimentícias.