Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à Declaração Universal dos Direitos Humanos: (A) Todo ser humano acusado de um ato delituoso tem o direito de ser presumido inocente até que a sua culpabilidade tenha sido provada de acordo com a lei, não podendo ser encarcerado antes do trânsito em julgado da sentença condenatória. - Esta alternativa reflete o princípio da presunção de inocência, que está de acordo com a Declaração. (B) Ninguém poderá ser culpado por qualquer ação ou omissão que, no momento, não constituíam delito perante o direito nacional ou internacional. Também não será imposta pena mais benéfica que aquela que, no momento da prática, era aplicável ao ato delituoso. - Esta alternativa também está de acordo com a Declaração, especialmente no que diz respeito ao princípio da legalidade. (C) Todo ser humano tem direito à instrução, que será gratuita, pelo menos nos graus elementares e fundamentais. A instrução elementar será obrigatória. A instrução técnico-profissional será acessível a todos, bem como a instrução superior, esta baseada no mérito. - Esta alternativa está de acordo com o artigo 26 da Declaração, que trata do direito à educação. (D) No exercício de seus direitos e liberdades, todo ser humano estará sujeito apenas às limitações determinadas pelo Poder Executivo, com o fim de assegurar o respeito dos direitos e liberdades e de satisfazer as exigências da moral, da ordem pública e do bem-estar da sociedade. - Esta alternativa não está de acordo com a Declaração, pois limita os direitos e liberdades de forma que pode ser considerada excessiva. (E) Todo ser humano que trabalha tem direito a uma remuneração justa e satisfatória que lhe assegure uma existência compatível com a dignidade humana, bem como repouso e lazer, inclusive direito a férias remuneradas com um terço a mais e décimo terceiro salário. - Esta alternativa reflete o direito ao trabalho e à remuneração justa, que também está presente na Declaração. Após a análise, as alternativas (A), (B), (C) e (E) estão de acordo com a Declaração Universal dos Direitos Humanos. No entanto, a alternativa que expressamente menciona um direito fundamental e é mais amplamente reconhecida é a (C), que trata do direito à educação. Portanto, a alternativa correta é: C.