Vamos analisar as alternativas sobre a Atividade de Água (Aw) nos alimentos: A) É a quantidade de água no alimento, determinada por métodos tradicionais. - Esta definição não é correta, pois Aw não se refere apenas à quantidade total de água. B) É o conteúdo total de água no alimento. - Novamente, isso não é correto, pois Aw não é a quantidade total de água, mas sim a água disponível. C) Representa a água intrínseca, água combinada, do alimento. - Esta opção também não está correta, pois Aw se refere à água disponível, não à água combinada. D) É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas. - Esta é a definição correta de Atividade de Água (Aw), pois ela mede a água que está disponível para reações. E) É a quantidade de água no alimento, determinada pelo método de Karl Fischer. - O método de Karl Fischer é usado para medir a umidade total, não a atividade de água. Portanto, a resposta correta é: D) É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas.