Vamos analisar cada uma das sentenças: I- Forma leiteira: A descrição parece correta ao mencionar que a forma leiteira mensura a qualidade óssea e outros aspectos, mas a parte que diz que "animais com ossatura plana são desejáveis" pode ser questionável, pois a forma ideal pode variar. Portanto, essa afirmativa é um pouco ambígua e pode não ser totalmente correta. II- Perímetro torácico: A afirmação sobre a circunferência do tórax estar relacionada às capacidades cardiorrespiratórias e digestórias é verdadeira. Além disso, a ideia de que animais acima da média são desejáveis, desde que respeitem a harmonia corporal, também está correta. III- Amplitude peitoral e capacidade respiratória: A descrição sobre a distância entre os membros anteriores e sua relação com a força do animal é confusa. A parte que menciona que as notas são em escore e não em cm, com variação de 1 até 9, não está clara e pode não ser precisa. Portanto, essa afirmativa pode ser considerada incorreta. IV- Comprimento da garupa: A afirmação sobre a medida da distância entre a ponta do ílio até a ponta do ísquio e sua correlação com a sustentação do sistema mamário está correta. Valores acima da média racial serem desejáveis também é uma afirmação válida. Com base na análise, as sentenças II e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas II e IV."