Vamos analisar cada afirmativa: I. O óleo de soja pode ser obtido mais frequentemente por prensagem, pois está na forma líquida. Essa afirmativa é verdadeira. O óleo de soja é frequentemente extraído por prensagem a frio ou a quente. II. O óleo fixo, obtido das sementes de girassol, pode ser extraído pelo método de Soxhlet, isto é, extração com solventes apolares. Essa afirmativa é verdadeira. O método de Soxhlet é uma técnica comum para a extração de óleos fixos utilizando solventes apolares. III. O funcho é um exemplo de droga vegetal rico em óleos fixos, podendo ser utilizados como digestórios. Essa afirmativa é falsa. O funcho (Foeniculum vulgare) é mais conhecido por seus óleos essenciais, e não especificamente por óleos fixos. Com base na análise, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: b) As afirmativas I e II estão corretas.