Os flavonoides são compostos bioativos encontrados em diversas plantas e são amplamente estudados por suas propriedades terapêuticas. Eles possuem uma variedade de ações benéficas para a saúde. Analisando as alternativas: A) SERVEM APENAS COMO PIGMENTOS NATURAIS - Esta afirmação é incorreta, pois os flavonoides têm várias funções além de serem pigmentos. B) ATUAM COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS, ANTIOXIDANTES E MODULADORES HORMONAIS - Esta opção é correta, pois os flavonoides realmente possuem essas propriedades. C) APENAS AÇÃO ANTI-INFLAMATÓRIA - Embora tenham ação anti-inflamatória, essa não é a única ação dos flavonoides. D) EXCLUSIVAMENTE PROPRIEDADES DIURÉTICAS - Novamente, essa afirmação é limitada, pois os flavonoides têm várias outras propriedades. E) APENAS EFEITOS SOBRE O SISTEMA NERVOSO CENTRAL - Os flavonoides também afetam outros sistemas, não se limitando apenas ao sistema nervoso central. Portanto, a alternativa correta é: B) ATUAM COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS, ANTIOXIDANTES E MODULADORES HORMONAIS.