– Explique a importância do glicogênio muscular para o valor final do pH da carne

O glicogênio muscular é importante para o valor final do pH da carne porque, após o abate, a glicose armazenada na forma de glicogênio é convertida em ácido lático durante o processo de glicólise. Esse aumento na produção de ácido lático leva à acidificação do músculo, resultando em uma diminuição do pH. Um pH adequado é crucial para a qualidade da carne, pois influencia a textura, a cor e a vida útil do produto. Se o pH não for controlado, pode ocorrer a deterioração da carne e a perda de qualidade. Portanto, o glicogênio muscular desempenha um papel fundamental na determinação do pH final da carne.