O que você está descrevendo parece ser um "manual de receitas" ou "receituário". Esse conjunto de instruções escritas é utilizado para garantir que os alimentos sejam preparados de maneira consistente, mantendo a quantidade e a qualidade desejadas, especialmente em ambientes como restaurantes ou serviços de catering. Ele pode incluir detalhes sobre ingredientes, métodos de preparo, tempos de cozimento e apresentação dos pratos.