Vamos analisar cada afirmativa: I. Em exercícios contínuos de intensidade moderada, a FC (frequência cardíaca) aumenta e depois se mantém em um nível relativamente estável durante a prática. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a frequência cardíaca tende a estabilizar após um aumento inicial em exercícios contínuos de intensidade moderada. II. Nos exercícios intervalados, a FC sobe e desce conforme esforço e a pausa, mas no geral permanece alta por causa da exigência acumulada. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, já que a frequência cardíaca varia durante os intervalos de esforço e descanso, mas tende a se manter elevada devido à intensidade do exercício. III. Em exercícios em que há o aumento da intensidade até o máximo, a FC aumenta proporcionalmente até chegar no limite máximo da pessoa. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois a frequência cardíaca aumenta com a intensidade do exercício até atingir o máximo individual. Com base nas análises, todas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: I, II, III e IV.