Vamos analisar cada afirmação sobre a atividade de água (aw): 1. Atividade de água (aw) constitui a disponibilidade da água para reagir: Verdadeiro. A atividade de água mede a quantidade de água disponível para reações químicas e biológicas. 2. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0: Verdadeiro. A escala de aw vai de 0 (sem água disponível) a 1,0 (água pura). 3. A atividade de água (aw) influi em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos: Verdadeiro. A aw afeta a textura, sabor, e a conservação dos alimentos, influenciando a atividade de microrganismos. 4. A atividade de água (aw) exerce influência nos alimentos somente em relação às atividades enzimáticas e fúngicas: Falso. A aw influencia não apenas as atividades enzimáticas e fúngicas, mas também a atividade de bactérias e outros microrganismos, além de afetar a qualidade sensorial dos alimentos. Resumindo: 1. Verdadeiro 2. Verdadeiro 3. Verdadeiro 4. Falso