Vamos analisar cada afirmativa sobre o processamento do óleo de soja: I. O branqueamento do óleo de soja é responsável por remover os pigmentos e é realizado utilizando terra clarificante ou carvão ativado. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o branqueamento realmente remove pigmentos e pode ser feito com esses materiais. II. A desodorização do óleo de soja ocorre antes do branqueamento e é a etapa que elimina compostos indesejáveis de sabor e odor. Falso, a desodorização ocorre após o branqueamento, não antes. Portanto, essa afirmativa está incorreta. III. O processo de extração de óleo por solvente é mais eficiente que a prensagem mecânica, resultando em menos resíduos de óleo no farelo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a extração por solvente realmente é mais eficiente e resulta em menos resíduos. IV. O óleo de soja passa por um processo de hidrogenação antes de ser refinado, para melhorar sua estabilidade e vida útil. Falso, a hidrogenação não é uma etapa obrigatória para todos os óleos de soja refinados, embora possa ser realizada em alguns casos para aumentar a estabilidade. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: I e III apenas.