Sobre a maturação de queijos, qual combinação de fatores é mais diretamente associada ao desenvolvimento de textura e sabor? a) Aumento do teor de lactose, inibição total de proteases e ausência de lipólise b) Manutenção de pH constante e ausência de atividade enzimática após prensagemc) Atuação exclusiva de culturas mesófilas sem participação de enzimas do coalho d) Proteólise por enzimas endógenas e microbianas, lipólise e redução gradual do pH