Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação ao estudo da química dos alimentos e os protocolos mencionados. a) Testes aplicados em estudos individuais encontrados durante a formulação, processamento e armazenamento dos alimentos. - Esta opção fala sobre testes, mas não aborda diretamente os determinantes moleculares e a reatividade química. b) O principal objetivo importante é a determinação de relações de causa-efeito e estrutura-funcionalidade entre diferentes classes de componentes químicos. - Esta alternativa é relevante, pois menciona a relação entre estrutura e funcionalidade, que é um aspecto importante na química dos alimentos. c) Expandir a caracterização das propriedades que são características importantes de um alimento e de elevada qualidade, e restringir interações dos elementos pilares, de forma a compreender como as reações químicas e bioquímicas-chave influenciam na qualidade e na segurança. - Esta opção é bastante abrangente e se alinha bem com o reconhecimento dos determinantes moleculares e suas interações. d) Caracterização das reações químicas e bioquímicas as quais não interferem de maneira relevante em caráter de perda de qualidade e salubridade do alimento. - Esta alternativa parece contradizer o foco na qualidade e segurança dos alimentos, pois fala sobre reações que não interferem na qualidade. e) Os resultados experimentais dos estudos de um alimento ou de um sistema-modelo, podem ser aplicados a compreensão de uma única classe de produtos alimentícios. - Esta opção é muito restritiva e não abrange a complexidade do estudo da química dos alimentos. Após essa análise, a alternativa que melhor se alinha com a descrição sobre os determinantes moleculares e a reatividade química é: c) Expandir a caracterização das propriedades que são características importantes de um alimento e de elevada qualidade, e restringir interações dos elementos pilares, de forma a compreender como as reações químicas e bioquímicas-chave influenciam na qualidade e na segurança.