Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Os frutos colhidos passam por um processo de esterilização a aproximadamente 135°C sob pressão de 2 a 3 kg/cm³. Verdadeiro, essa é uma etapa comum no processamento do óleo de palma, onde a esterilização ajuda a soltar os frutos do cacho e a inativar enzimas que podem degradar o óleo. II. O óleo bruto de palma passa por um processo de destilação/desodorização sob vácuo de 3 torr para remover impurezas. Verdadeiro, a destilação/desodorização é uma etapa importante para melhorar a qualidade do óleo, removendo impurezas e odores. III. As cascas das amêndoas são utilizadas exclusivamente como matéria-prima para carvão ativado. Falso, as cascas podem ser utilizadas para outras finalidades, como combustível ou na produção de biomassa, e não são utilizadas exclusivamente para carvão ativado. IV. O óleo de palma bruto é uma excelente fonte de ácido linolênico, o que contribui para sua estabilidade de sabor. Falso, o óleo de palma é mais conhecido por ser rico em ácidos graxos saturados, como o ácido palmítico, e não é uma boa fonte de ácido linolênico, que é um ácido graxo ômega-3. Com base nas análises, as afirmações verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas I e II estão corretas."