Vamos analisar cada uma das opções apresentadas: I. Fosfolipídios, III. Esteróis e V. Tocoferóis - Todos esses são componentes não-acilgliceróis encontrados em óleos e gorduras. Portanto, essa opção está correta. II. Triacilgliceróis e IV. Proteínas - Os triacilgliceróis são, na verdade, a principal forma de gordura e não são considerados não-acilgliceróis. As proteínas também não são componentes típicos de óleos e gorduras. Portanto, essa opção está incorreta. III. Esteróis e V. Tocoferóis - Ambos são componentes não-acilgliceróis, então essa opção está correta. IV. Proteínas e V. Tocoferóis - As proteínas não são componentes típicos de óleos e gorduras, então essa opção está incorreta. Analisando as opções, a alternativa que contém todos os componentes não-acilgliceróis corretos é: I. Fosfolipídios, III. Esteróis e V. Tocoferóis.