Para identificar a enzima mais específica que coagula o leite, vamos analisar as opções: a) Lipase - Essa enzima é responsável pela digestão de lipídios, não pela coagulação do leite. b) Catalase - Essa enzima atua na decomposição do peróxido de hidrogênio, não tem relação com a coagulação do leite. c) Quimosina - Essa é uma enzima específica que coagula o leite, sendo muito utilizada na produção de queijos. d) Lactase - Essa enzima é responsável pela digestão da lactose, mas não coagula o leite. Portanto, a enzima mais específica que coagula o leite é: c) Quimosina.