Vamos analisar cada uma das sentenças: I. As substâncias tóxicas presentes no chocolate são as metilxantinas. Verdadeiro, as metilxantinas, como a teobromina e a cafeína, são realmente as substâncias tóxicas encontradas no chocolate. II. Nos quadros de intoxicação por chocolate, os animais podem apresentar sinais clínicos leves (vômitos, diarreia e polidipsia), moderados (aumento da pressão arterial) e severos (convulsão). Verdadeiro, os sinais clínicos de intoxicação por chocolate em animais podem variar de leves a severos, conforme descrito. III. O composto n-propil dissulfito é encontrado na cebola e pode ocasionar metaemoglobina. Verdadeiro, o n-propil dissulfito é uma substância presente na cebola e pode causar metahemoglobinemia em animais. IV. Intoxicações por uva em cães e gatos podem ocasionar quadros de arritmia. Verdadeiro, a intoxicação por uvas em cães e gatos pode levar a problemas renais e arritmias. Agora, analisando as alternativas: (A) Apenas as alternativas III e IV estão corretas. (Incorreta, pois I e II também estão corretas.) (B) Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois I também está correta.) (C) Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. (Incorreta, pois IV também está correta.) (D) Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta.) (E) Todas as alternativas estão corretas. (Correta, pois todas as sentenças são verdadeiras.) Portanto, a alternativa correta é: (E) Todas as alternativas estão corretas.