Leia com atenção o trecho abaixo: “O fenômeno de que os alimentos escurecem quando são aquecidos é conhecido desde a descoberta do fogo [...]. As reações químicas que resultam nesse fenômeno foram primeiramente descritas em 1912 por Louis-Camille Maillard com um estudo sistemático mostrando que aminoácidos e açúcares redutores iniciam uma complexa cascata de reações durante o aquecimento, formando substâncias marrons chamadas de melanoidinas.” SHIBAO, J.; BASTOS, D. H. M. Produtos da reação de Maillard em alimentos: implicações para a saúde. Revista de Nutrição, Campinas, v. 24, n. 6, p. 895-904, 2011. p. 896. Considerando o trecho apresentado sobre a reação de Maillard, analise as afirmativas a seguir. I. A reação de Maillard não consiste em uma única reação química em específico, mas um conjunto de reações que promovem o escurecimento segundo um mesmo mecanismo. II. A reação de Maillard consiste em uma reação de escurecimento enzimática, sendo que a enzima necessária para essa reação foi descoberta por Louis-Camille Maillard. III. Diversos fatores

Question

Leia com atenção o trecho abaixo: “O fenômeno de que os alimentos escurecem quando são aquecidos é conhecido desde a descoberta do fogo [...]. As r...

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Vamos analisar as afirmativas:

I. A reação de Maillard não consiste em uma única reação química em específico, mas um conjunto de reações que promovem o escurecimento segundo um mesmo mecanismo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a reação de Maillard é, de fato, um conjunto complexo de reações que ocorrem entre aminoácidos e açúcares redutores.

II. A reação de Maillard consiste em uma reação de escurecimento enzimática, sendo que a enzima necessária para essa reação foi descoberta por Louis-Camille Maillard. Falso, a reação de Maillard não é uma reação enzimática, mas sim uma reação não enzimática que ocorre entre aminoácidos e açúcares. Louis-Camille Maillard descreveu o fenômeno, mas não descobriu uma enzima específica para isso.

III. A afirmativa está incompleta, portanto não podemos avaliá-la.

Com base na análise, a única afirmativa verdadeira é a I. Como não temos alternativas para escolher, você precisa criar uma nova pergunta.

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