Para responder a essa questão, precisamos analisar as funções mencionadas: planejamento do cardápio e atividades de compra realizadas pelo nutricionista. Essas funções estão relacionadas à forma como a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é gerida. Vamos analisar as alternativas: A) Controle e organização - Embora controle e organização sejam importantes, não refletem diretamente o planejamento. B) Planejamento e controle - Esta opção menciona planejamento, mas o controle não é o foco principal aqui. C) Planejamento e organização - Esta alternativa destaca tanto o planejamento (do cardápio) quanto a organização (das atividades de compra), que são fundamentais para a gestão de uma UAN. D) Organização e controle - Foca mais na organização e controle, mas não menciona o planejamento. E) Dimensionamento e organização - Dimensionamento não é um termo que se encaixa diretamente nas funções mencionadas. A alternativa que melhor se encaixa nas funções administrativas de planejamento do cardápio e atividades de compra é: C) Planejamento e organização.