A produção de aminas biogênicas nos pescados está relacionada à degradação de proteínas, que pode ser acelerada por temperaturas inadequadas. Para controlar essa produção, é fundamental manter os pescados em condições que inibam o crescimento de microrganismos e a atividade enzimática. Analisando as opções: A) Deixar o produto exposto ao sol - Isso aumentaria a temperatura e favoreceria a produção de aminas biogênicas, portanto, não é uma boa prática. B) Expor o produto à venda a temperatura ambiente - Isso também não é adequado, pois a temperatura ambiente pode favorecer a deterioração. C) Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º - Essa temperatura é alta e não é recomendada para a conservação de pescados. D) Manter o produto aquecido - Isso definitivamente não é uma boa prática, pois o calor favorece a deterioração. E) Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC) - Esta é a opção correta, pois a refrigeração ajuda a inibir o crescimento de microrganismos e a produção de aminas biogênicas. Portanto, a resposta correta é: E) Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC).