Vamos analisar as alternativas sobre o teste de iodo-amido, que é utilizado para determinar o teor de amido em frutos e, assim, ajudar a identificar o momento adequado para a colheita. A. O índice de iodo-amido consiste em verificar as regiões do fruto onde não aconteceu a hidrólise do amido, que é verificada por meio da coloração azulada do iodo em reação com a polpa. - Esta afirmação está correta, pois a coloração azulada indica a presença de amido. B. O índice de iodo-amido consiste em verificar as regiões do fruto em que não aconteceu a hidrólise do açúcar para amido. Frutos maduros apresentam maior teor de amido que açúcar. - Esta afirmação está incorreta, pois, na maturação, o amido é convertido em açúcares, e não o contrário. C. Durante a maturação, os lipídeos armazenados na polpa da fruta são hidrolisados, sendo transformados em açúcares solúveis. Quanto mais madura a fruta, menor será o teor de amido e maior o de açúcar. - Esta afirmação está correta, mas não se refere diretamente ao teste de iodo-amido. Diante da análise, a alternativa correta que descreve o teste de iodo-amido é a A. O índice de iodo-amido consiste em verificar as regiões do fruto onde não aconteceu a hidrólise do amido, que é verificada por meio da coloração azulada do iodo em reação com a polpa.