O cardápio é considerado uma ferramenta gerencial utilizada pelo serviço de alimentação, pois influencia no planejamento, desenvolvimento e controle das atividades que serão desenvolvidas pelo serviço de alimentação, desde a aquisição de matérias-primas até o consumo final das preparações. Seu potencial frente ao sucesso do serviço de alimentação é enorme, independentemente do seu tipo, e isto pode ser visualizado facilmente através da seguinte reflexão: você já deixou de frequentar um restaurante devido a não ter se sentido satisfeito com a qualidade do cardápio que lhe foi ofertado, seja essa insatisfação relacionada ao produto em si ou ao serviço a ele associado? Como você pode ver, o cardápio é fundamental para que o estabelecimento gastronômico seja bem sucedido no segmento onde atua. Diante disso, analise os aspectos abaixo e responda-os, justificando suas respostas através de um breve resumo: Como pode ser definido o conceito de cardápio e quais parâmetros básicos que devem ser considerados para o seu planejamento? De que forma o cardápio proposto para o estabelecimento influencia na gestão de compras, de estoque e da produção dos alimentos? Como o uso e exploração correta das características sensoriais dos alimentos pode contribuir para que o cardápio seja bem aceito pelo seu público-alvo