Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à RDC nº 216/2004, que trata das boas práticas de manipulação de alimentos e a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. a) As operações de higienização podem ser realizadas por qualquer funcionário, independentemente de capacitação, desde que sob supervisão. - Esta afirmação não está correta, pois a RDC exige que os funcionários sejam capacitados para realizar essas operações. b) A área de preparação de alimentos deve ser higienizada apenas ao final do expediente, evitando interrupções no processo produtivo. - Esta afirmação também não está correta, pois a higienização deve ser feita de forma contínua e não apenas ao final do expediente. c) As operações de limpeza e desinfecção realizadas fora da rotina devem ser registradas. - Esta afirmação está correta, pois a RDC recomenda que qualquer operação fora da rotina de limpeza e desinfecção seja documentada. d) Podem ser usados produtos odorizantes nas áreas de preparo, desde que não deixem resíduos tóxicos. - Esta afirmação não é correta, pois a RDC não recomenda o uso de produtos odorizantes nas áreas de preparo de alimentos. e) Os utensílios usados na higienização de instalações podem ser utilizados para higienizar superfícies que entram em contato com alimentos, desde que sejam desinfetados. - Esta afirmação não está correta, pois utensílios usados para higienização não devem ser utilizados para superfícies que entram em contato com alimentos. Portanto, a alternativa correta é: c) As operações de limpeza e desinfecção realizadas fora da rotina devem ser registradas.