Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) Alimentos orgânicos e à base de plantas promovem a saúde e são menos impactantes ao meio ambiente, alinhando-se com os princípios da gastronomia sustentável. - Esta afirmação é verdadeira e reflete os princípios da gastronomia sustentável. b) Alimentos orgânicos e à base de plantas promovem a saúde e são menos impactantes ao meio ambiente, alinhando-se com os princípios da gastronomia sustentável. - Esta opção é idêntica à anterior, portanto, também é verdadeira. c) As carnes vegetais, apesar de ambientalmente sustentáveis, são nutricionalmente inferiores às carnes tradicionais, comprometendo a saúde. - Essa afirmação é controversa e não é uma verdade absoluta, pois depende de como as carnes vegetais são formuladas. d) A agricultura vertical contribui pouco para a sustentabilidade, visto que depende fortemente de recursos naturais não-renováveis. - Essa afirmação não é correta, pois a agricultura vertical é vista como uma solução sustentável em muitos contextos. e) A agricultura regenerativa foca apenas na restauração ambiental, sem benefícios diretos para a qualidade dos alimentos produzidos. - Essa afirmação é enganosa, pois a agricultura regenerativa também busca melhorar a qualidade dos alimentos. Diante da análise, as alternativas a) e b) são corretas, mas como a pergunta pede para assinalar a alternativa correta e elas são idênticas, a resposta mais adequada é: a) Alimentos orgânicos e à base de plantas promovem a saúde e são menos impactantes ao meio ambiente, alinhando-se com os princípios da gastronomia sustentável.