Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação às modificações do Código Civil pela Lei de Liberdade Econômica. 1. A presunção de simetria e paridade nas relações contratuais civis e empresariais constitui uma presunção iure et de iure. - Essa afirmação é verdadeira, pois a Lei de Liberdade Econômica busca garantir a simetria nas relações contratuais. 2. Nas relações contratuais privadas, deve prevalecer o princípio da intervenção mínima. - Essa afirmação também é verdadeira, já que a lei visa a liberdade de contratar e a intervenção mínima do Estado. 3. Excepcionalmente, pode-se aplicar o CDC no âmbito das relações contratuais civis e empresariais. - Essa afirmação é verdadeira, pois o Código de Defesa do Consumidor pode ser aplicado em certas situações. 4. Presumem-se paritárias as relações contratuais civis e empresariais. - Essa afirmação é verdadeira, pois a lei busca garantir a paridade nas relações contratuais. Dessa forma, todas as afirmações são verdadeiras, mas a questão pede para assinalar a que é uma exceção. A alternativa que pode ser considerada como "exceto" é a primeira, pois a presunção iure et de iure não é uma característica que se aplica a todas as relações contratuais. Portanto, a resposta correta é: A presunção de simetria e paridade nas relações contratuais civis e empresariais constitui uma presunção iure et de iure.