Vamos analisar cada uma das afirmativas: I- Estimulação digital tem o objetivo de trabalhar a sensibilidade da região intraoral, com dedo de luva em região intraoral, estimulando gengivas, palato duro e língua, iniciando da região mais anterior para a posterior. Essa afirmativa está correta, pois descreve adequadamente a técnica de estimulação digital. II- Manobra de Mendelsohn tem o objetivo de maximizar a elevação da laringe e a abertura do esfíncter cricofaríngeo durante a deglutição. O paciente deve ser instruído, sempre com o modelo do terapeuta, a manter voluntariamente a elevação da laringe durante a deglutição. Essa afirmativa também está correta, pois descreve corretamente a manobra de Mendelsohn. III- Exercícios de língua e esfíncter labial têm o objetivo de melhorar a mobilidade e a precisão dos movimentos isolados. O paciente deve segurar a espátula enquanto o terapeuta realiza os movimentos, deslocando-a em várias direções. Essa afirmativa está incorreta, pois a descrição não é precisa. O paciente deve realizar os movimentos com a língua e não apenas segurar a espátula enquanto o terapeuta a desloca. Com base na análise, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: "Estão corretas I e II."