Com relação às vantagens e desvantagens do uso do frio na indústria de alimentos, avalie os itens. I. A manutenção da qualidade inicial das matérias-primas até o momento do processamento torna possível a obtenção de produtos com elevada qualidade. Mantém o crescimento de micro-organismos (especialmente termófilos e mesófilos) a níveis reduzidos e mínimos, o que, se não fosse evitado, poderia até causar doenças nos consumidores. Além disso, pode retardar as reações e transformações enzimáticas microbiológicas e reduzir a atividade metabólica de alguns alimentos frescos. II. Alguns problemas podem ocorrer se o uso do frio não for feito de maneira adequada e racional. Por exemplo, alterações indesejáveis na coloração de frutas e verduras podem ser notadas quando, devido ao congelamento, alguns pigmentos são degradados. Alguns produtos, como banana e tomate, não devem ser armazenados a temperaturas inferiores a 13 °C, pois isso pode prejudicar o processo de maturação por meio da influência em certas enzimas. Além disso, a textura de alguns produtos pode ser afetada, como no caso dos sorvetes, que, devido à cristalização da lactose, podem apresentar