Vamos analisar cada afirmativa: I. A carbonatação natural ocorre durante o processo de fermentação alcoólica, onde o CO2 é produzido pela ação das leveduras, resultando na efervescência característica da cerveja. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. II. O chope, termo derivado do inglês "chop", é uma medida de volume utilizada para servir cerveja em bares e tavernas, mas no Brasil também se refere à cerveja servida diretamente do barril, fresca e com mais gás. Falso, o termo "chope" não é derivado do inglês "chop", mas sim uma adaptação do termo "chopp" que se refere à cerveja servida fresca do barril. III. A principal diferença entre cerveja e chope, segundo a legislação brasileira, está relacionada à pasteurização e a sua forma de comercialização, sendo a cerveja produzida e engarrafada em larga escala, enquanto o chope é servido diretamente do barril e sem pasteurização. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. No processo de pasteurização da cerveja, a bebida é submetida a altas temperaturas para eliminar micro-organismos patogênicos, aumentando a sua vida útil sem comprometer seu sabor, aroma e frescor. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. V. A escolha das leveduras é fundamental no processo de fermentação, pois diferentes cepas podem influenciar significativamente o perfil de sabor, aroma e teor alcoólico da cerveja final. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Agora, vamos compilar as afirmativas verdadeiras: - I: Verdadeiro - II: Falso - III: Verdadeiro - IV: Verdadeiro - V: Verdadeiro Portanto, as afirmativas corretas são I, III, IV e V. Como não foi fornecida uma alternativa específica, a resposta correta deve incluir todas as afirmativas verdadeiras. Se você tiver as opções, por favor, forneça-as para que eu possa indicar a alternativa correta.