Vamos analisar cada afirmativa: I. A carbonatação natural ocorre durante o processo de fermentação alcoólica, onde o CO2 é produzido pela ação das leveduras, resultando na efervescência característica da cerveja. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. II. O chope, termo derivado do inglês "chop", é uma medida de volume utilizada para servir cerveja em bares e tavernas, mas no Brasil também se refere à cerveja servida diretamente do barril, fresca e com mais gás. Falso, o termo "chope" não deriva do inglês "chop", mas sim é uma adaptação do termo "draft beer". A parte sobre ser servida do barril está correta, mas a origem do termo está errada. III. A principal diferença entre cerveja e chope, segundo a legislação brasileira, está relacionada à pasteurização e a sua forma de comercialização, sendo a cerveja produzida e engarrafada em larga escala, enquanto o chope é servido diretamente do barril e sem pasteurização. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. No processo de pasteurização da cerveja, a bebida é submetida a altas temperaturas para eliminar micro-organismos patogênicos, aumentando a sua vida útil sem comprometer seu sabor, aroma e frescor. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, embora a pasteurização possa, em alguns casos, afetar levemente o sabor. V. A escolha das leveduras é fundamental no processo de fermentação, pois diferentes cepas podem influenciar significativamente o perfil de sabor, aroma e teor alcoólico da cerveja final. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Agora, vamos compilar as informações: - I: Correta - II: Falsa - III: Correta - IV: Correta - V: Correta Com base nisso, as afirmativas corretas são I, III, IV e V. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas.