Vamos analisar cada alternativa em relação às funções dos carboidratos, das gorduras e das fibras: A) Aceleram o trânsito intestinal; constituem a primeira fonte energética utilizada pelo cérebro; constituem os nossos hormônios. - Aqui, a parte sobre os carboidratos está correta, mas a afirmação sobre hormônios não se aplica diretamente às gorduras. B) Ajudam na absorção de vitaminas hidrossolúveis; auxiliam no funcionamento do intestino; funcionam como substrato para formação dos músculos. - As gorduras ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis, não hidrossolúveis. Portanto, essa opção está incorreta. C) Participam da quebra de gorduras; funcionam como substrato energético juntamente com as bactérias do intestino; são a primeira fonte energética utilizada pelo cérebro. - Essa opção não descreve corretamente as funções dos carboidratos e das fibras. D) Compõem alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente as do cérebro; auxiliam no funcionamento do intestino; ajudam na absorção das vitaminas C, B1 e B12. - A parte sobre a energia está correta, mas as vitaminas mencionadas não são as que as gorduras ajudam a absorver. E) Compõem alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente as do cérebro; ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K; auxiliam no funcionamento do intestino. - Esta opção descreve corretamente as funções dos carboidratos (energia), das gorduras (absorção de vitaminas lipossolúveis) e das fibras (funcionamento do intestino). Portanto, a alternativa correta é: E.