Por que a estabilidade da proteína extraída determina a quantidade de cada proteína?

Olá, eu já cursei a matéria, mas não tenho nada de arquivo :/ . Eu estudei (alguns assuntos) pelos vídeos do Dorival Filho no Youtube. Ele explica bem ;) me ajudou bastante... Dá uma olhada lá, talvez ele tenha algum vídeo falando desse assunto ! (Link do canal onde estão os vídeos: http://www.youtube.com/user/chonpsbio ) . Espero ter ajudado :)