Os cereais, raízes e tubérculos são alimentos básicos em diversas culturas e fornecem importantes fontes de energia e nutrientes. Na técnica dietética, é essencial conhecer as propriedades físico-químicas desses alimentos, as alterações que sofrem durante o preparo e como esses processos afetam o valor nutricional e a aceitação sensorial. 

No contexto de um cardápio saudável, é fundamental entender os métodos adequados de preparo e conservação para manter a qualidade nutricional dos alimentos e promover escolhas alimentares equilibradas. 

Considerando os aspectos nutricionais e as técnicas de preparo de cereais, raízes e tubérculos, analise as afirmativas a seguir:

( ) O arroz branco, após o processo de polimento, perde a maior parte de suas fibras e vitaminas do complexo B, sendo recomendado priorizar o arroz integral para uma alimentação mais equilibrada.

( ) A batata-doce, quando assada, apresenta menor índice glicêmico em comparação à batata cozida, o que a torna uma opção mais indicada para controle glicêmico.

( ) O método de cocção a vapor, comparado à fervura, conserva melhor os nutrientes em alimentos como cenoura e batata, já que há menor contato com a água e menor perda de vitaminas hidrossolúveis.

( ) O consumo de mandioca frita é nutricionalmente equivalente ao consumo de mandioca cozida, uma vez que ambas mantêm os mesmos teores de carboidratos e fibras.

( ) A adição de gordura no cozimento de cereais, como o arroz, diminui a absorção dos carboidratos, retardando a digestão e contribuindo para uma sensação de saciedade mais prolongada.

Assinale a opção que apresenta a sequência de respostas corretas, de cima para baixo.

Opções da pergunta 4:

V – V – F – F – V.

F – F – V – V – F.

V – F – V – F – V.

V – F – F – V – V.

F – V – F – V – F.