Nos últimos anos, a determinação da vitamina C se tornou um assunto importante no campo da bioquímica e de alimentos comerciais. Isso ocorre porque a vitamina C desempenha um papel importante na manutenção da saúde humana. Devido à importância da vitamina C no ser humano, a análise quantitativa da vitamina C ganhou um aumento significativo em diversas áreas da química analítica, como aplicações farmacêuticas e alimentícias. Existem vários métodos para a determinação de vitamina C em uma variedade de amostras naturais, fluidos biológicos e formulações farmacêuticas. O método de pré-parto e os métodos para a determinação de vitamina C são métodos espectrofotométricos e métodos não espectrofotométricos. Já os métodos não espectrofotométricos são como cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), titulação, método enzimático e fluorometria. A espectrofotometria direta também foi aplicada para determinar o teor de vitamina C em refrigerantes, sucos de frutas e cordiais após correção para absorção de fundo na região UV.

O ácido ascórbico é determinado usando uma reação de redução de oxidação.

A solubilidade do iodo é aumentada com o iodeto e ocorre o triiodeto: I2 (aq) I↔ I3 - I3 –

A seguir oxida a vitamina C em ácido desidroascórbico: C6H8O6 I3 H2O  C6H6O6 3I- 2H Vitamina C ácido desidroascórbico.

O indicador usado em titulações iodométricas é:

Fenolftaleína

Amido

Iodeto de potássio

Iodo

Fenilanina

Escolha uma opção:

Iodeto de potássio.

Amido.

Fenolftaleína.

Amido Fenilanina.

Iodo.