Os pacientes com comprometimento da função renal na fase não-dialítica ou dialítica, além da preocupação com o consumo de sódio eles também devem ficar atentos com os níveis de potássio. Deve-se dosar os níveis séricos de potássio e analisar o consumo dietético habitual para individualizar a prescrição alimentar. As principais consequências da hiperpotassemia consistem em arritmias cardíacas, que podem levar a paradas cardíacas e óbito. De forma geral, os alimentos que apresentam elevado teor de potássio são as frutas, hortaliças, leguminosas e oleaginosas. Uma das técnicas gastronômicas que podem ser aplicadas para a redução do potássio nos alimentos é a cocção em água, utilizar as técnicas de cortes para padronização do tamanho auxiliará que os alimentos cozinhem por igual, além disso, torna a apresentação dos pratos mais bonita e atraente.

Assinale a alternativa que contempla a técnica e dietética que pode ser utilizadas nos alimentos após passarem pelo processo de fervura para a remoção do potássio, está técnica agrega brilho e ressalta a cor dos alimentos com a gordura utilizada e para dar mais sabor ervas aromáticas e especiarias podem ser acrescentadas para finalização:

• A. Fritar

• B. Saltear

• C. Assar no forno

• D. Grelhar

• E. Brasear