A digestibilidade de um alimento refere-se à proporção dos nutrientes que são efetivamente absorvidos e utilizados pelo organismo após a digestão. Ou seja, mede quanto do alimento ingerido é aproveitado pelo corpo. Analisando as alternativas: A) Quantidade de alimento consumida – não está relacionada diretamente à digestibilidade. B) Proporção dos nutrientes que são absorvidos e utilizados pelo organismo – está correta, pois define exatamente o conceito de digestibilidade. C) Quantidade de água necessária para o processo digestivo – não é o foco da digestibilidade. D) Velocidade com que os alimentos são digeridos – refere-se ao tempo de digestão, não à digestibilidade. E) Taxa de perda energética após a metabolização – está relacionada ao valor energético, não diretamente à digestibilidade. Portanto, a alternativa correta é: B. à proporção dos nutrientes que são absorvidos e utilizados pelo organismo animal.