O comércio internacional de alimentos existe há milhares de anos, mas até pouco tempo atrás os alimentos eram principalmente produzidos, vendidos e consumidos localmente. Durante o último século, a quantidade de alimentos comercializados internacionalmente cresceu exponencialmente, e uma quantidade e variedade de alimentos nunca antes possível viaja pelo mundo hoje. Os padrões, diretrizes e códigos de prática internacionais de alimentos CODEX ALIMENTARIUS contribuem para a segurança, qualidade e justiça desse comércio internacional de alimentos. Os consumidores podem confiar na segurança e na qualidade dos produtos alimentícios que compram e os importadores podem confiar que os alimentos que solicitaram estarão de acordo com suas especificações" (CODEX ALIMENTARIUS, 2020, s.p.). Diante da relevância do Codex Alimentarius para a segurança alimentar e nutricional, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A criação do Codex alimentarius teve como objetivo estabelecer normas e diretrizes internacionais de referências como padrões, diretrizes e guias de boas práticas a serem adotadas na área de alimentos.
Por ser um conjunto de normas, diretrizes e códigos de prática internacionais, o nome é em latim Codex Alimentarius, que significa, em português, Código dos alimentos.
O Codex Alimetarius possui um comitê no Brasil, no qual os membros são representantes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Conselho Federal de Nutrição.
São objetivos do Codex Alimentarius garantir práticas leais de comércio entre os países e proteger a saúde dos consumidores.
Foi criado em 1963, pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).
A V - F - F - V - V
B V - V - F - V - V
C V - V - F - F - V
D F - V - F - V - V
E V - V - V - F - V
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A criação do Codex alimentarius teve como objetivo estabelecer normas e diretrizes internacionais de referências como padrões, diretrizes e guias de boas práticas a serem adotadas na área de alimentos.
Por ser um conjunto de normas, diretrizes e códigos de prática internacionais, o nome é em latim Codex Alimentarius, que significa, em português, Código dos alimentos.
O Codex Alimetarius possui um comitê no Brasil, no qual os membros são representantes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Conselho Federal de Nutrição.
São objetivos do Codex Alimentarius garantir práticas leais de comércio entre os países e proteger a saúde dos consumidores.
Foi criado em 1963, pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).
A V - F - F - V - V
B V - V - F - V - V
C V - V - F - F - V
D F - V - F - V - V
E V - V - V - F - V
Respostas
Ed 
há 12 horas
Vamos analisar cada afirmação: 1. A criação do Codex Alimentarius teve como objetivo estabelecer normas e diretrizes internacionais de referência como padrões, diretrizes e guias de boas práticas a serem adotadas na área de alimentos. Verdadeiro (V). Esse é o principal objetivo do Codex. 2. Por ser um conjunto de normas, diretrizes e códigos de prática internacionais, o nome é em latim Codex Alimentarius, que significa, em português, Código dos alimentos. Verdadeiro (V). A tradução correta é "Código dos alimentos". 3. O Codex Alimentarius possui um comitê no Brasil, no qual os membros são representantes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Conselho Federal de Nutrição. Falso (F). O comitê brasileiro do Codex é coordenado pela Anvisa, mas o Conselho Federal de Nutrição não é membro oficial do comitê. 4. São objetivos do Codex Alimentarius garantir práticas leais de comércio entre os países e proteger a saúde dos consumidores. Verdadeiro (V). Esses são objetivos centrais do Codex. 5. Foi criado em 1963, pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). Verdadeiro (V). O Codex foi criado em 1963 por essas duas organizações. Sequência correta: V - V - F - V - V Alternativa correta: B) V - V - F - V - V
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O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve detalhadamente o trabalho executado no serviço de alimentação, contendo os processos, procedimentos e rotinas. Os Procedimento Operacionais Padronizados compõem o MBP e são documentos que estabelecem instruções para as atividades, entre elas os procedimentos e periodicidade da higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Sobre a periodicidade da higienização, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Diariamente. II- Semanalmente. III- Mensalmente. IV- Semestralmente. ( ) Refrigerador. ( ) Caixa de gordura. ( ) Parede na altura da bancada. ( ) Parede até o teto. ( ) Máquina de suco. ( ) Caixa d'água. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - II - I - II - I.
B III - II - I - II - II - IV.
C II - III - I - II - I - IV.
D I - II - I - II - I - IV.
Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é uma autarquia sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados. Tem por finalidade institucional promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e consumo de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados, bem como o controle de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados (ANVISA, 2021). Sobre os locais fiscalizados pela Anvisa, analise as opções a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Banco de sangue.
II- Cemitério.
III- Presídio.
IV- Piscina de clube.
V- Posto de venda de agrotóxicos.
A As opções I, II, III, IV e V estão corretas.
B Somente a opção IV está correta.
C Somente a opção V está correta.
D Somente a opção III está correta.
Estudos conduzidos em diferentes estados do país mostram que os manipuladores de alimentos não estão completamente preparados, o que os relaciona diretamente com a contaminação dos alimentos, devido a doenças, maus hábitos de higiene e práticas inadequadas no processo produtivo de refeições. Durante a manipulação, o manipulador é considerado o principal responsável pela contaminação, sobretudo devido à falta de orientação e capacitação. É necessário melhorar a qualidade dos produtos e serviços, bem como capacitar os manipuladores de alimentos para que adquiram hábitos higiênico-sanitários adequados e os apliquem no dia a dia (PAGOTTO et al., 2018). Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Análise de fezes, sangue e urina são exames laboratoriais importantes para o controle da saúde de manipuladores de alimentos.
( ) Um dos hábitos de higiene necessários aos manipuladores de alimentos é provar a comida com as mãos, evitando contaminar a colher.
( ) O manipulador de alimentos deve tomar banho diariamente, escovar os cabelos e utilizar perfume.
( ) Manipuladores de alimentos que apresentem distúrbios gastrintestinais, como diarreia, devem ser afastados de suas atividades.
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
D V - F - V - F.
Em 23 de junho de 2020, foi aprovada a Lei nº 14.016 que dispõe sobre o combate ao desperdício de alimentos e a doação de excedentes de alimentos para o consumo humano. Permitindo que "Art. 1º Os estabelecimentos dedicados à produção e ao fornecimento de alimentos, incluídos alimentos in natura, produtos industrializados e refeições prontas para o consumo, ficam autorizados a doar os excedentes não comercializados e ainda próprios para o consumo humano [...]". Com base nos alimentos próprios para o consumo humano, assinale a alternativa CORRETA:
a) São considerados restos, os alimentos prontos que não foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.
b) São considerados restos, os alimentos prontos que foram para a distribuição e sobras, os alimentos prontos que não foram para a distribuição.
c) São considerados sobras, os alimentos prontos que foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.
d) São considerados sobras, os alimentos prontos que não foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.
Um estudo feito na Espanha por Garayoa e colaboradores (2016) realizou a análise microbiológica de mãos de 92 manipuladores de alimentos pertencentes a 15 UANs. Ao final do estudo identificaram que os microrganismos mesófilos aeróbios estavam presentes em 91,3% das mãos dos colaboradores, enquanto Staphylococcus sp. e Enterobacteriaceae foram detectados com a frequência de 53,3% e 22,8%, respectivamente. O estudo analisou as mãos antes e após a higienização, encontrando uma redução significativa da carga microbiana após a lavagem das mãos desses manipuladores. Porém, em 3 dos 92 manipuladores de alimentos avaliados foi constatado aumento na contagem total de microrganismos, após o procedimento de higienização das mãos, o que os autores justificaram que estes três manipuladores secaram as mãos nos aventais de trabalho e/ou tiveram contato com a tampa das lixeiras no momento do descarte das toalhas de papel. Com base na importância da higienização correta das mãos, assinale a alternativa CORRETA:
a) O uso de luvas contribui para diminuir a frequência da higienização das mãos.
b) As mãos devem ser secas com papel toalha reciclado.
c) As mãos devem ser ensaboadas com sabão líquido antisséptico ou antibacteriano.
d) As torneiras dos lavatórios devem ter acionamento manual.
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