Grátis: PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO 1. A principal função da torra do café é: A) Apenas escurecer o grão B) Alterar sabor, aroma e acidez C) Aumentar o tamanho D...

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Colégio Objetivo

PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO
1. A principal função da torra do café é:
A) Apenas escurecer o grão
B) Alterar sabor, aroma e acidez
C) Aumentar o tamanho
D) Reduzir cafeína

rh360

há 9 horas

rh360

há 9 horas

20 pág.

SERVIÇOS EM RESTAURANTE SIMULADO PARA ESTUDO

Uniasselvi

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há 9 horas

A principal função da torra do café não é apenas escurecer o grão, nem aumentar seu tamanho ou reduzir a cafeína de forma significativa. A torra é o processo que transforma os compostos químicos do grão, alterando seu sabor, aroma e acidez, que são características essenciais para a qualidade do café. Portanto, a alternativa correta é: B) Alterar sabor, aroma e acidez.

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PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO
2. A moagem ideal para prensa francesa é:
A) Fina
B) Média
C) Grossa
D) Extrafina

PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO
3. O conceito de mise en place refere-se a:
A) Limpeza final
B) Organização prévia
C) Atendimento
D) Decoração

PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO
4. O café expresso é preparado por:
A) Gravidade
B) Pressão
C) Fermentação
D) Evaporação

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
5. A extração do café está diretamente relacionada a:
A) Apenas à temperatura da água
B) Tempo, moagem e pressão
C) Tipo de xícara utilizada
D) Cor do grão

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
6. Em um café expresso mal extraído (subextraído), é comum encontrar:
A) Sabor equilibrado
B) Amargor intenso
C) Acidez elevada e sabor fraco
D) Corpo alto e encorpado

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
7. Sobre a crema do café expresso:
A) Não influencia na qualidade
B) É apenas estética
C) Indica qualidade da extração
D) Depende apenas do copo

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
8. A torra clara tende a apresentar:
A) Maior amargor
B) Menor acidez
C) Maior acidez e notas aromáticas
D) Sabor neutro

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
9. Em relação ao serviço de bebidas:
A) O cliente não percebe detalhes técnicos
B) A apresentação é irrelevante
C) A experiência sensorial é fundamental
D) Apenas o preço importa

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL
10. No contexto profissional, a padronização é importante porque:
A) Reduz o tempo apenas
B) Garante consistência no serviço
C) Diminui custos sempre
D) Evita treinamento

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PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO2. A moagem ideal para prensa francesa é:A) FinaB) MédiaC) GrossaD) Extrafina

PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO3. O conceito de mise en place refere-se a:A) Limpeza finalB) Organização préviaC) AtendimentoD) Decoração

PARTE 1 – NÍVEL MÉDIO4. O café expresso é preparado por:A) GravidadeB) PressãoC) FermentaçãoD) Evaporação

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL5. A extração do café está diretamente relacionada a:A) Apenas à temperatura da águaB) Tempo, moagem e pressãoC) Tipo de xícara utilizadaD) Cor do grão

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL6. Em um café expresso mal extraído (subextraído), é comum encontrar:A) Sabor equilibradoB) Amargor intensoC) Acidez elevada e sabor fracoD) Corpo alto e encorpado

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL7. Sobre a crema do café expresso:A) Não influencia na qualidadeB) É apenas estéticaC) Indica qualidade da extraçãoD) Depende apenas do copo

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL8. A torra clara tende a apresentar:A) Maior amargorB) Menor acidezC) Maior acidez e notas aromáticasD) Sabor neutro

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL9. Em relação ao serviço de bebidas:A) O cliente não percebe detalhes técnicosB) A apresentação é irrelevanteC) A experiência sensorial é fundamentalD) Apenas o preço importa

PARTE 2 – NÍVEL DIFÍCIL10. No contexto profissional, a padronização é importante porque:A) Reduz o tempo apenasB) Garante consistência no serviçoC) Diminui custos sempreD) Evita treinamento

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2. A moagem ideal para prensa francesa é:
A) Fina
B) Média
C) Grossa
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3. O conceito de mise en place refere-se a:
A) Limpeza final
B) Organização prévia
C) Atendimento
D) Decoração

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4. O café expresso é preparado por:
A) Gravidade
B) Pressão
C) Fermentação
D) Evaporação

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5. A extração do café está diretamente relacionada a:
A) Apenas à temperatura da água
B) Tempo, moagem e pressão
C) Tipo de xícara utilizada
D) Cor do grão

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6. Em um café expresso mal extraído (subextraído), é comum encontrar:
A) Sabor equilibrado
B) Amargor intenso
C) Acidez elevada e sabor fraco
D) Corpo alto e encorpado

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7. Sobre a crema do café expresso:
A) Não influencia na qualidade
B) É apenas estética
C) Indica qualidade da extração
D) Depende apenas do copo

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A) Maior amargor
B) Menor acidez
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D) Sabor neutro

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9. Em relação ao serviço de bebidas:
A) O cliente não percebe detalhes técnicos
B) A apresentação é irrelevante
C) A experiência sensorial é fundamental
D) Apenas o preço importa

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10. No contexto profissional, a padronização é importante porque:
A) Reduz o tempo apenas
B) Garante consistência no serviço
C) Diminui custos sempre
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