É na alta temperatura que todos os sabores, características e aromas do grão de café se desenvolvem. Nesse sentido, podemos definir a torra como o momento crucial da vida do grão de café. O tipo de torra do grão de café é responsável por determinar características importantes como acidez, corpo, equilíbrio e finalização do café. Por esse motivo se sabe que a torra do grão de café é um momento bastante delicado do processo de beneficiamento do café, e um pequeno deslize nesse processo pode acabar com as características do grão, gerando uma bebida de sabor indesejável.
Sobre a torrefação, analise as afirmativas a seguir:

I- Os cafés de torra clara pronunciam o amargor do grão e eliminam a acidez, por esse motivo, esse tipo de torra é muito utilizado para grãos de cafés delicados e de alta qualidade.

II- A torra média é uma torra equilibrada, nem tão clara, nem tão escura. Quando os grãos de café são expostos a altas temperaturas, tendem a perder seus óleos essenciais, sabores e aromas. Por outro lado, a bebida ganha corpo e perde acidez e adstringência pronunciada.

III- O tempo de torrefação acima de doze minutos (ideal entre 12 a 13 minutos) escurece os grãos de café e pode deixá-los mais saborosos devido à maior acidez e à eliminação do amargor.

IV- O café de torra escura apresenta baixa acidez e deixa a desejar em corpo e doçura. Neste ponto de torra, o açúcar natural do grão de café tende a caramelizar, dando ênfase a um amargor pronunciado.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Os cafés de torra clara pronunciam o amargor do grão e eliminam a acidez, por esse motivo, esse tipo de torra é muito utilizado para grãos de cafés delicados e de alta qualidade.
II- A torra média é uma torra equilibrada, nem tão clara, nem tão escura. Quando os grãos de café são expostos a altas temperaturas, tendem a perder seus óleos essenciais, sabores e aromas. Por outro lado, a bebida ganha corpo e perde acidez e adstringência pronunciada.
III- O tempo de torrefação acima de doze minutos (ideal entre 12 a 13 minutos) escurece os grãos de café e pode deixá-los mais saborosos devido à maior acidez e à eliminação do amargor.
IV- O café de torra escura apresenta baixa acidez e deixa a desejar em corpo e doçura. Neste ponto de torra, o açúcar natural do grão de café tende a caramelizar, dando ênfase a um amargor pronunciado.
A-As afirmativas I e II estão corretas.
B-As afirmativas I e III estão corretas.
C-As afirmativas II e IV estão corretas.
D-As afirmativas I, II e III estão corretas.