Vamos analisar as alternativas sobre frutas desidratadas: a) Incorreta. Mesmo que o processo seja precedido de secagem, a higienização da matéria-prima é indispensável para garantir a segurança do produto. b) Incorreta. Sulfitar significa submeter o fruto à imersão em solução contendo dióxido de enxofre ou seus derivados, não cloreto de sódio. c) Incorreta. Frutas secas podem apresentar mudanças na cor, sabor e textura durante a estocagem, especialmente se não forem armazenadas adequadamente. d) Correta. Frutas desidratadas podem ser acondicionadas em recipientes hermeticamente fechados para evitar a reabsorção de umidade e preservar a qualidade. e) Incorreta. As frutas não devem ser embaladas imediatamente após a secagem; é necessário um período de resfriamento e estabilização para evitar condensação e deterioração. Portanto, a alternativa correta é: d. As frutas desidratadas podem ser acondicionadas em recipientes hermeticamente fechados para maior preservação, uma vez que se evita a perda de umidade do produto.