Vamos analisar as alternativas para identificar qual representa corretamente os métodos gravimétricos na análise de alimentos: a) Refere-se a métodos volumétricos (titulometria), que usam soluções reagentes para quantificação. b) Correto. Métodos gravimétricos baseiam-se na quantificação do analito a partir do peso do produto formado em uma reação. c) Refere-se a métodos cromatográficos, que envolvem fases estacionárias e móveis. d) Refere-se a métodos condutimétricos, baseados na condutividade elétrica. e) Refere-se a métodos espectroscópicos, que envolvem interação da luz com a matéria. Portanto, a alternativa correta é: b) Permite a quantificação do analito a partir do peso do produto de uma reação.