A sova correta da massa é fundamental para ativar o glúten, que é a proteína responsável por dar elasticidade à massa. Essa elasticidade permite que a massa cresça de forma uniforme, retendo os gases produzidos pela fermentação, o que resulta em uma textura leve e macia no panetone. Analisando as alternativas: A) Incorreto – A sova não tem como objetivo evitar a mistura de frutas ou chocolate na massa. B) Correto – Ativa o glúten, garantindo elasticidade e crescimento uniforme. C) Incorreto – A sova não mantém a massa mais líquida, pelo contrário, ajuda a desenvolver a estrutura. D) Incorreto – A sova não impede a absorção de recheios. E) Incorreto – A sova não reduz o sabor do fermento. Portanto, a alternativa correta é: B) Para ativar o glúten e garantir elasticidade e crescimento uniforme.