Vamos analisar cada sentença: ( ) O descongelamento de carne e frango deverá ser realizado sob refrigeração com temperatura inferior a 3 °C. — Verdadeiro (V). O descongelamento seguro deve ocorrer em refrigeração abaixo de 4 °C, idealmente próximo a 3 °C, para evitar proliferação bacteriana. ( ) O descongelamento poderá ser realizado em equipamento micro-ondas caso o alimento seja cozido imediatamente. — Verdadeiro (V). O descongelamento no micro-ondas é permitido desde que o alimento seja cozido imediatamente após para evitar risco à saúde. ( ) Para dessalgar carnes, deverá ser fervido quantas vezes forem necessárias, sendo cozida ou assada a carne imediatamente. — Falso (F). O dessalgue geralmente é feito por imersão em água, trocando a água várias vezes, não necessariamente fervendo. A fervura pode alterar a textura da carne. ( ) Para o pré-preparo, como corte, adição de tempero e dessalgue, deve, obrigatoriamente, ser realizado em sala refrigerada com temperaturas abaixo de 20 °C. — Verdadeiro (V). O pré-preparo deve ocorrer em ambiente refrigerado para garantir segurança alimentar. Sequência correta: V - V - F - V Alternativa correta: D) V - V - F - V.