Pergunta 2 Leia o trecho a seguir: “O branqueamento é um tratamento térmico utilizado na conservação de alimentos e é aplicado geralmente em frutas e hortaliças, antes do resfriamento ou congelamento. O branqueamento pode ser feito a vapor ou por imersão do alimento em água quente”. VASCONCELOS, M. A. S.; MELO FILHO, A. B. Conservação de alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010. Assim, considerando a leitura do fragmento e os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre branqueamento, analise as afirmativas a seguir sobre esse conceito. I. No branqueamento utilizam-se temperaturas de 70 a 90 ºC e tempos de um a cinco minutos. II. O processo visa eliminar ar dos tecidos vegetais, promove maciez ao produto e permite a fixação da cor dos alimentos. III. O branqueamento é considerado um pré-tratamento que proporciona maior durabilidade e qualidade nas características sensoriais dos alimentos. IV. É considerado um tratamento térmico drástico, em que o produto final deve ter ausência de células vegetativas e de esporos capazes de se desenvolverem nas condições normais de distribuição e estocagem do alimento. Está correto apenas o que se afirma em: Opção A I e II. Opção B I, II e III. Opção C II e III. Opção D I e IV. Opção E III e IV.