Vamos analisar as alternativas com foco na área de armazenamento de mercadorias à temperatura ambiente: A) "Nesta área é obrigatório um sistema de refrigeração que controle a temperatura e umidade relativa do ar." - Incorreto, pois mercadorias à temperatura ambiente não necessitam de refrigeração. B) "As prateleiras precisam estar organizadas de modo que permita a ventilação entre as mercadorias e afastadas da parede, chão e forro para evitar a umidade." - Correto, essa é uma prática adequada para evitar contaminação e deterioração. C) "Deve haver ralos sifonados, permitindo o escoamento da água e piso antiderrapante evitando a queda dos manipuladores de alimentos." - Embora importante para áreas úmidas, não é característica específica da área de armazenamento à temperatura ambiente. D) "Para facilitar o processo de produção, esta área precisa estar localizada próxima a área de distribuição de alimentos." - Não é uma regra obrigatória, pode variar conforme o planejamento. Portanto, a alternativa correta é: B) As prateleiras precisam estar organizadas de modo que permita a ventilação entre as mercadorias e afastadas da parede, chão e forro para evitar a umidade.