As massas são preparações tradicionais da confeitaria, que apresentam diferentes subdivisões. Dentre elas, podemos destacar as massas esponjosas, também chamadas de espumosas ou aeradas. Existem diversos tipos de massas espumosas ou aeradas, sendo as principais o pão de ló, a génoise, o rocambole, o bolo chiffon, o biscoito ou bolacha champanhe e o bolo anjo (angel food). Sobre as principais características associadas às massas esponjosas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: I. As massas esponjosas têm os ovos como seu principal ingrediente, pois a proporção correta deles permite a sua textura aerada. Uma quantidade muito limitada de ovos permite a estruturação da massa, porém seu excesso conduz a uma umidade e viscosidade excessiva e indesejada. II. A génoise pode ser preparada a partir de diferentes métodos: no método quente, o batimento dos ovos é feito em banho maria (40°C), indicado para o preparo de biscuits; o método frio, em temperatura ambiente, é indicado para o preparo da genoise tradicional e de madeleines; e o método esponjoso utiliza agentes de crescimento e incorporação de claras em neve ou merengue, indicado para o preparo de bolo chiffon. III. As massas esponjosas apresentam ar incorporado em seu interior, resultante do batimento de ovos, gemas ou claras – o que resulta no crescimento da massa, com textura leve e aerada –, adição obrigatória de açúcar e farinha, e inserção opcional de ingredientes adicionais, como gorduras, líquidos e agentes de crescimento. Também podem ser utilizados ingredientes com fins aromáticos, como cacau em pó, especiarias, frutas secas e outros tipos de farinhas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: Alternativas Alternativa 1: V, F, F. Alternativa 2: V, F, V. Alternativa 3: F, V, F. Alternativa 4: F, F, V. Alternativa 5: V, V, V.