2 combustão - A defumação lenta dos alimentos é realizada pela impregnação de essências aromáticas que se da carnes, com da madeira, que deve ser criteriosamente escolhida. Podem ser defumados desprendem desse aves, intenção de lhes conferir sabor e contribuir para o aumento do de validade. queijos, peixes, técnica contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: () A prazo defumação frio Diante 150 °C similar à defumação a quente, com diferença na utilização de temperaturas mais baixas, a entre é 100 uma a alimentos por vários dias. () A utilização da fumaça, associada ao calor, possui efeito na ) A defumação em função da redução da umidade, essencial no controle do desenvolvimento conservação de microrganismos. dos ( função da a quente é realizada com temperaturas entre 50 a 90 °C, variando o tempo de simples temperatura. () Vários processos são utilizados para a produção de fumaça, começando defumação mais em utilizados (método empírico) e tradicionalmente empregados no meio rural, até processos muito sofisticados, pelo pelas indústrias modernas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A)