Em outras palavras, a análise centesimal de um alimento determina a quantidade de grupos homogêneos das substâncias que constituem um alimento, as quais são relativamente simples e não é necessário nenhum equipamento sofisticado. É importante entender e conhecer as macromoléculas que podem constituir um alimento para escolher o melhor método de análise, visto que alguns podem ser mais eficazes para determinado produto e não expressar bons resultados para outros.

BISPO, K. G. Química e Análises Químicas em Alimentos. Maringá-PR.: Unicesumar, 2019.

A respeito das análises que podem ser realizadas para determinar os compostos centesimais, avalie as afirmativas:

I.     A proteína bruta pode ser determinada através da quantidade de nitrogênio presente na amostra.

II.    As técnicas utilizadas para determinar lipídios se baseiam no fato que os lipídios são solúveis em solventes orgânicos.

III.  O método de determinação de umidade Karl Fischer é um método gravimétrico.

IV.  Os resultados da análise de cinzas indica a quantidade de conteúdo mineral presente no alimento.

É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

II e III, apenas.

Alternativa 2:

I, II e IV, apenas.

Alternativa 3:

I, III e IV, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.