Analisando as alternativas sobre comunicação não verbal: A) "A comunicação não verbal pode ser observada em pinturas, esculturas e até na literatura, quando não faz uso da linguagem verbal." — Correto, pois comunicação não verbal inclui expressões visuais e simbólicas que não dependem da linguagem verbal. B) "A comunicação não verbal utiliza a escrita ou a fala em sinais para que o indivíduo possa comunicar." — Incorreto, pois escrita e fala são formas de comunicação verbal. C) "A comunicação não verbal não pode ser observada em pinturas, esculturas ou na literatura." — Incorreto, pois essas formas podem transmitir comunicação não verbal. D) "A expressão verbal vai além da capacidade de ouvir, pois precisa da compreensão das manifestações das expressões corporais para que ocorra a comunicação." — Mistura conceitos; expressão verbal é a fala/escrita, não depende diretamente da expressão corporal. E) "A linguagem não verbal envolve um processo de comunicação, chamado de proxêmica." — Proxêmica é um aspecto da comunicação não verbal, mas não define toda a linguagem não verbal. Portanto, a alternativa correta é a A.