quais são as normas que formam a ordem social?

Segundo Gusmão, são as sancionadas ou reconhecidas e garantidas pelo poder público (normas de direito)  e as que delas independem (estabelecidas pelos costumes).

Gusmão, P.D. (2002) Introdução ao Estudo de Direito. Rio de Janeiro, Forense

A Ordem Social é constituída, entre outras, por:

• Ordem Jurídica (normas jurídicas):

Ordem normativa intersubjetiva que se ocupa dos aspectos mais importantes da convivência social e é assistida de coercibilidade material, que visa regular a vida do Homem em sociedade, conciliando os interesses em conflito. Procura atingir a segurança e a justiça.

• Ordem Moral (normas morais):

Conjunto de imperativos impostos ao Homem pela sua própria consciência ética, de tal modo que o seu incumprimento é, primeiro que tudo, sancionado pela reprovação emanada da sua própria consciência, através da coercibilidade formal. 

• Ordem Religiosa (normas religiosas): 

É uma ordem de fé que traduz as relações que se estabelecem entre o crente e uma entidade superior (Deus ou deuses). O fundamento das normas religiosas é a própria divindade, considerada como um ente superior e perfeito. O incumprimento de normas religiosas tem punições extraterrenas.

• Ordem de Trato Social (normas de trato social):

Exprime-se através dos usos sociais, que podem ser da mais diversa natureza, como os impostos pela cortesia, etiqueta, civilização, moda, etc. São regras que tornam a vida em sociedade mais agradável e facilita o convívio entre os seus membros. O incumprimento das normas de Trato Social é punido com uma sanção social inorgânica, que se traduz num sentimento de reprovação da sociedade que pode levar à segregação da sociedade.

Fonte:

https://sebentadedireito.wordpress.com/2012/01/24/as-diversas-ordens-sociais-normativas-2/